Hertener Vitaltipp: Prometheus sei Dank! - Das Grillen trotzt jedem Zeitgeist

08.07.2004 | Herten

Grilltipps für den Sommer

Grillen - Eine Tradition, die über alle Dekaden hinweg niemals aus der Mode kam. Prometheus stahl den Göttern das Feuer und brachte es den Menschen. Zur Strafe ließ Zeus ihn an einen Felsen schmieden. Erst Herakles - nein, nicht Rehhakles - befreite Prometheus.

Den Menschen blieb das Feuer und die Grillhistorie konnte beginnen.

Doch was passiert eigentlich beim Grillen, der wohl "männlichsten" Art und Weise der Fleisch-Zubereitung? Durch die hohe Außenhitze (etwa 400 Grad) schließen sich die Poren, der Saft kann nicht mehr heraus fließen. Das Grillgut bleibt zart und saftig und erhält so seinen unverwechselbaren Geschmack. Ein Genuss ohne Reue: Das Fett, was sich an der Außenfläche und zwischen den Zellen befindet, schmilzt und tropft heraus.

Jürgen Schubert vom Weinkontor und Chef der Hertener Chuccis, einer Koch-Vereinigung mit Ursprung in der Schweiz, ausschließlich für Männer, hat eigens für den Vitaltipp drei interessante und abwechslungsreiche Rezepte ausgesucht. Dabei hat er darauf geachtet, dass die Zutaten in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft zu bekommen sind. Vier Personen sollten an dem Grillabend satt werden. Dass der Weinliebhaber dazu einen passenden Tropfen empfiehlt, ist Ehrensache.

Übrigens: Entgegen allen Klischees, ist Schubert auch ein Fan des Elektro-Grillens. "Dadurch, dass herunter tropfendes Fett sich nicht entzünden kann, ist es gesünder und manchmal einfach bequemer", sagt er. Eine Ausnahme macht Schubert allerdings: "Eine Bratwurst muss vom Holzkohlen-Grill kommen, dann schmeckt sie am besten."

Drei Rezepte zum Nachgrillen

1. Fische in Weinblätter

12-16 eingelegte Weinblätter (Glas)
4 Fische à 300 g (z.B. Rotbarben, Forellen, Makrelen)
100 ml Zitronensaft,
100 ml Olivenöl Salz,
schwarzer Pfeffer
½ Tl. gemahlener Koriander
1 Prise Cayennepfeffer
je 4 Zweige Petersilie, Thymian und Rosmarin
Bastfäden
Öl zum Bestreichen und für den Rost

Und so geht's: Die Bastfäden in Wasser einweichen. Die Weinblätter abspülen und zum Entsalzen 15 Minuten in heißes Wasser legen. Die Fische kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Koriander und Cayennepfeffer verquirlen. Die Fische innen und außen mit etwas Zitronensauce bestreichen, innen salzen. Die Kräuterzweige waschen, trocken schütteln und in die Bauchhöhle stecken. Den Holzkohlegrill anheizen. Die Weinblätter abtropfen lassen. Jeden Fisch in 3-4 Weinblätter wickeln und mit einem Bastfaden zusammenbinden. Die Päckchen außen mit Öl bestreichen. Den Grillrost gut ölen. Die Fische auf dem heißen Rost bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten grillen. Die Zitronensauce getrennt dazu reichen.

Unser Wein-Tipp: Spanien, Region Extramadura, Vina Canda aus der Bodegas Berberana: Ein frischer strohgelber Weißwein mit äußerst bekömmlichen Fruchtaromen. Preis: 4 €

2. Auberginen Zucchini-Spieße

2 Auberginen (ca. 750 g)
2 Zucchini (ca. 500 g)
2 große Gemüsezwiebeln
Salz,
schwarzer Pfeffer

Für die Zitronensauce:
½ Tl. Pfefferkörner
½ Tl. Pimentkörner
½ Tl. getrockneter Thymian
½ Tl. getrockneter Oregano
75 ml Zitronensaft
100 ml Olivenöl
Außerdem: Metallspieße, Öl für den Rost

Für die Zitronensauce Gewürze, Kräuter und eine Prise Salz im Mörser zerstoßen. Zitronensaft und Olivenöl unterquirlen. Die Zitronensauce mit Salz abschmecken. Den Holzkohlengrill anheizen. Auberginen und Zucchini waschen, putzen und längs vierteln. Die Viertel in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, achteln und aufblättern. Metallspieße ölen. Abwechselnd Auberginen-, Zucchini- und Zwiebelstücke aufstecken. Das Gemüse salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensauce bestreichen. Den Grillrost ölen. Die Spieße auf dem heißen Rost bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten grillen, bis das Gemüse rundum gut gebräunt ist, dabei gelegentlich wenden und leicht mit Sauce bestreichen. Die gegrillten Spieße mit Zitronensauce übergießen und servieren.

Unser Wein-Tipp: Italien, Region Veneto, 2003er Bianco del Veneto, Colle del Tigli IGT, Rebsorten: Cortese und Garganega, aus dem Weingut Lenotti an den Ufern des Gardasees. Preis: 4,50 €

3. Marinierte Lammkoteletts

12 doppelte Lammkoteletts
Salz, schwarzer Pfeffer
Zitronenspalten zum Servieren

Für die Marinade:
1 unbehandelte Zitrone
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Tl. Korianderkörner,
1 getrocknete Chili (oder Cayennepfeffer)
3 El. Olivenöl,
1 Tl. Honig
Öl für den Rost

Die Lammkoteletts mit Küchenpapier abtupfen. Für die Marinade die Zitrone heiß waschen, ca. 2 Tl. Schale abreiben, dann auspressen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Stücke schneiden, Koriander und Chili im Mörser zerstoßen. Zitronenschale, Zwiebel- und Knoblauchstücke zugeben und alles glatt zerstampfen. Dabei etwas Zitronensaft zufügen. Öl und Honig unterrühren. Die Lammkoteletts mit der Marinade bestreichen und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren. Dabei gelegentlich wenden. Den Holzkohlengrill anheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Den Grillrost leicht ölen. Die Koteletts bei starker Hitze pro Seite 5-7 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zitronenspalten servieren. Tipp: Die Marinade eignet sich für jedes Fleisch und Geflügel!

Unser Wein-Tipp: Frankreich, Languedoc, die Region die von mediterranen Einflüssen und atlantischen Winden profitiert, 2002er Merlot aus der Domaine Luc Pirlet, Rebstöcke 15 Jahre alt. Voll, geschmeidig und ausgewogen Preis: 5,20 €

Diese schmackhaften Empfehlungen stammen von Jürgen Schubert vom Weinkontor Herten, Hochstr. 9. Kontakt unter: 0 23 66/ 3 70 20.

Zentrale Ansprechpartner für den Vitaltipp sind Frauke Wiering (0 23 66/303 617) und Andreas Mnich (0209/62 09 46).

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Vitaltipp Grillen Jürgen Schubert 07/04