Kreis Steinfurt. Frisch zubereitete Pilze sind im Herbst für Pilzliebhaber ein Muss. Fachkundige finden Pfifferlinge und Steinpilze jedes Jahr an geheimen Stellen in unseren Wäldern. Vergeblich ist allerdings die Suche nach dem Rosen- oder dem Limonenseitling, denn diese köstlichen Speisepilze gibt es nur in der Zucht. Im Kreis Steinfurt gibt es diese Pilze in der Edelpilzzüchterei Engler, die auch Partner der „Regionalen Speisekarte: So schmeckt das Münsterland!“ ist.

Ihre besonderen Speisepilze verkaufen Dirk und Aylin Engler auf den Wochenmärkten in der Region: dienstags und samstags in Osnabrück, mittwochs in Münster, donnerstags in Nordhorn und Mettingen und freitags in Ibbenbüren und Rheine. „Damit der Pilz nicht an Geschmack verliert, muss er beim Verzehr noch frisch sein. Deshalb sind kurze Transportwege sehr wichtig“, erklärt Experte Dirk Engler. Während der einheimische Austernpilz nach Kalbsfleisch schmeckt, erinnert der Rosenseitling an Lachsschinken und - wie könnte es anders sein - hat der Limonenseitling eine leicht säuerliche Note.

Für die Gastronomen der „Regionalen Speisekarte: So schmeckt das Münsterland!“ gehören Pilze in dieser Jahreszeit unbedingt auf den Teller. Die Akademie Talaue in Lengerich serviert zum Beispiel herzhafte Pilzsuppen. Auch Pilzomeletts stehen auf verschiedenen Speisekarten, wie beim Hof Gehring in Hörstel. Das Hotel Riehemann in Steinfurt bietet eine Poulardenbrust an einer Sauce von frischen Pfifferlingen an.  Theo Wilmink, Inhaber des „Landidyll Wilminks Parkhotel“ in Neuenkirchen, hat sich in dieser Saison für den Mandelpilz entschieden. „Sein besonderes Aroma ist einfach unbeschreiblich – eine echte Delikatesse und dazu stärkt er das Immunsystem“, beschreibt Wilmink seinen aktuellen Favoriten. Theo Wilmink empfiehlt sein Rezept „Crêpe gefüllt mit Mandelpilzen, Spinat und Sameraner Käse gratiniert“.

Weitere Informationen und eine Übersicht aller teilnehmenden Betriebe der „Regionalen Speisekarte: So schmeckt das Münsterland!“ sind unter www.so-schmeckt-das-muensterland.de zu finden.


Das Rezept für zwei Personen:

„Crêpes gefüllt mit Mandelpilzen,  Spinat und Sameraner Käse gratiniert


Zutaten für den Teig:

80 g      Mehl
1          Ei
½ TL     Salz
170 g    Milch


Zutaten für die Füllung:

150 g    Mandelpilze
1          kleine Zwiebel
120 g    Spinat
            Rapskernöl nach belieben
50g       Sameraner Käse, gerieben (es geht auch Gouda)
            etwas Brühe oder Weißwein
            Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für den Crêpe das Mehl mit dem Salz verrühren, Milch mit dem Ei verquirlen und in das Mehl rühren. Den Teig eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Mandelpilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den frischen Spinat putzen und anschließend waschen. Eine Pfanne erhitzen, etwas Rapskernöl hinzugeben und die Hälfte der Zwiebel darin anschwitzen. Spinat hinzugeben, kurz anschwitzen und mit etwas Weißwein oder Brühe ablöschen. Spinat aus der Pfanne nehmen und in einen Durchschlag geben.
Pfanne säubern, erhitzen, die andere Hälfte der Zwiebelwürfel anschwitzen und die geschnittenen Mandelpilze hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Spinat wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.  
Jetzt in einer mittelgroßen Pfanne die Crêpes ausbacken. Diese erkalten lassen und die Mandelpilz-Spinat-Mischung einfüllen und aufrollen.

Crêpes halbieren, in eine Auflaufform geben und mit Sameraner Käse bestreuen.  Auflaufform bei 170 Grad für ca. 5 Minuten in den Backofen stellen.