Kreis Steinfurt. „Gut und frisch auf den Tisch“ heißt das Motto des Projektes „Regionale Speisekarte: So schmeckt das Münsterland“. Restaurants aus der Region bieten der Jahreszeit entsprechend eine breite Auswahl regionaltypischer oder auch neu kreierter Rezepte mit Zutaten aus heimischen „Bodenschätzen“. Im gesamten Münsterland steht das Konzept für Regionalität, Qualität und Transparenz. Es stärkt die hiesige Landwirtschaft, sichert Arbeitsplätze und kommt dem Klimaschutz zugute.

Nun verraten einige Restaurantköche ihre regionalen Geheimrezepte zum Nachkochen. In lockerer Folge stellen sie in den nächsten Wochen besonders genüssliche Rezepte vor. Die Gerichte sind einfach nach zu machen und sollten nach dem Wunsch des Agenda 21-Büros vor allem eines gemein haben: Die Zutaten sind in der Region gewachsen, gereift und verarbeitet.

Heute empfiehlt der Inhaber des Restaurant-Cafés Pellemeier in Lienen, Jochen Pellemeier, das Rezept fürs Bentheimer Landschaf mit Apfel-Speckrahm, wilden Kartoffeln und frischem Kopfsalat.

Folgende Zutaten werden für den Hauptgang benötigt: 800 – 1000 g Fleisch aus der Lammkeule eines Bentheimer Landschafs beispielsweise aus der ANTL-Herde; für den Fond zwei Zwiebeln in Würfeln, eine Möhre in Würfeln, eine Knoblauchzehe, Weißwein und die Kräuter Thymian, Rosmarin; für die Sauce drei Zwiebeln in Streifen, zwei Äpfel in groben Würfeln, 100 g durchwachsener Speck in Würfeln, ca. 150 ml Sahne, Weißwein sowie Salz, Pfeffer und Zucker.

Für die Sättigungsbeilage werden gebraucht: 1000 g gekochte Pellkartoffeln in circa 1cm dicken Scheiben, etwas Sonnenblumenöl, Salz und Paprikagewürz.

Einen frischen Kopfsalat, Bio Raps-Kernöl beispielsweise aus der Teutoburger Ölmühle und Balsamico-Creme sind zur Zubereitung des Salats notwendig.

Das Fleisch zunächst von Sehnen und Fett befreien und in ca. 1x 1x 3cm große Streifen schneiden.

Die Sehnen und das Fett in einem Topf anbraten, Zwiebel- und Möhrenwürfel dazufügen und mit Weißwein ablöschen. Danach Wasser zugießen, die Kräuter und die mit dem Handballen zerdrückte Knoblauchzehe (mit Haut) einkochen und mit Salz, Pfeffer würzen. Das Gemisch mehrmals mit Wasser auffüllen, bis ein schmackhafter Fond entsteht.

Die Fleisch-Streifen in einer großen Pfanne oder Topf mit Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten, herausnehmen und anschließend im Backofen abgedeckt auf einem Teller bei rund 100 Grad Celsius warm stellen. Das Fleisch darf etwas blutig oder medium sein.

Für die Sauce werden die Zwiebelstreifen mit dem Speck in der Pfanne angeschwitzt, die Apfelstücke hinzugegeben und ebenso angebraten (nicht zerkochen lassen!). Diese werden sodann mit Weißwein abgelöscht, mit Zucker, Salz, Pfeffer gewürzt und mit etwas Fond vermengt. Abschließend die Sahne zu einer Sauce einköcheln lassen.

Für die Sättigungsbeilage werden die Pellkartoffeln in Sonnenblumenöl angebraten und mit Salz und Paprikagewürz abgeschmeckt.

Den Salat putzen, waschen, schließlich mit Bio Raps-Kernöl und Balsamico-Creme beträufeln.

Das Fleisch auf Teller oder Platten anrichten, mit dem Apfel-Speckrahm übergießen und die Kartoffeln zusammen mit dem Kopfsalat dazu garnieren.

Die Kreisverwaltung Steinfurt, insbesondere das Agenda 21-Büro, und die Restaurants mit „Regionaler Speisekarte“ wünschen guten Appetit! Weitere Rezepte und Informationen stehen im Internet unter www.so-schmeckt-das-muensterland.de zur Verfügung oder sind telefonisch bei Martina Borgschulte, Agenda 21-Büro des Kreises Steinfurt, Telefon 02551/69-2563, zu erhalten.